Vịt om sấu là món ăn truyền thống của người miền Bắc. Cũng như món vịt nấu chao, món vịt om sấu trở thành món ngon được lựa chọn hàng đầu cho các bữa cơm gia đình ấm cúng, những buổi tiệc liên hoan nho nhỏ, không chỉ bởi hương vị đậm đà, ngầy ngậy, thanh mát mà còn bởi cách chế biến vô cùng đơn giản và nhanh gọn. Hãy vào bếp để được thưởng thức hương vị đậm đà với vịt om sấu theo phong cách miền Bắc nhé!

Nguyên liệu chế biến cho món Vịt om sấu miền Bắc ( Cho khoảng 4 -5 người )

1 con vịt làm sạch, thui vàng ( 1,5 kg – 2 kg. Chọn loại vịt trưởng thành, béo, ức tròn, da bụng và da cổ dày, mọc đủ lông )
Sấu xanh ( tùy khẩu vị của gia đình, có thể từ 7 – 12 quả )
0,5 kg khoai sọ ( Chọn loại củ nhỏ ). Có thể thêm củ cải và cà rốt nếu thích.
Hành, tỏi, xả, gừng, ớt tán.
Mùi tàu, rau ngổ, rau muống, cải thảo
Muối, hạt tiêu, ớt, nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn

Cách làm món Vịt om sấu miền Bắc như sau:

Khâu chuẩn bị món vịt om sấu:

Gừng giã nhỏ, trộn với muối xát lên vịt cho sạch và khử mùi hôi trên vịt. Chặt nhỏ vịt thành miếng vừa ăn.
Sấu xanh cạo sạch vỏ. Ngâm nước lạnh.
Rau ngổ, mùi tàu, rau muống, cải thạo rửa sạch, thái khúc.
Hành, tỏi, xả, gừng đập dập, thái lát mỏng.
Cho vịt vào nồi, thêm 1/3 thìa muối ,1/2 thìa hạt nêm,1/3 thìa hạt tiêu, cùng hành, tỏi, xả, gừng và một chút ớt tán. Ướp 30 phút.
Khoai sọ rửa sạch, luộc qua với nước sôi khoảng 5 phút rồi đem xả nước lạnh ( xả nước lạnh để dễ dàng bóc vỏ mà không làm ngứa tay).

Khâu chế biến

Phi thơm hành khô, cho vịt đã ướp vào xào đều.
Cho thêm gia vị ( hạt niêm, nước mắm, đường hay ớt tán ) tùy khẩu vị gia đình.
Xào đều vịt đến khi thịt săn lại. Cho sấu vào đảo cùng.
Cho khoai sọ vào đảo cùng đến khi ngấm gia vị.
Đổ nước ngập săm sắp khoai và thịt vịt, đậy vung xoong đun cho nước sôi.

( Nếu có thể dùng nước dừa thay thế nước thì càng ngậy, càng ngon )

Khi nước sôi, hớt sạch bọt. Tiếp tục đun và hớt sạch bọt để nước vịt nhìn trong và ngon hơn.
Đun đều lửa đến khi sấu chín, dầm sấu đến khi nước có độ chua tùy ý.
Tiếp tục đun đều lửa cho thịt và khoai chín đều.
Cho một ít rau muống và cải thảo vào đun đến khi rau chín.
Nêm nếm gia vị lần cuối, rồi cho hành lá, mùi tàu, rau ngổ cắt khúc vào và tắt bếp.

Lưu ý khi làm món vịt om sấu:

Vịt om sấu miền Bắc sẽ ngon hơn khi ăn nóng.
Vịt om sấu miền Bắc ăn cùng với bún tươi thì thực sự rất tuyệt vời.
Nếu bạn ăn cùng bún, thì nên nhúng rau muống và cải thảo đến khi chín và cho ra đĩa. Khi ăn bún thì ăn cùng rau.
Nếu bạn ăn cùng cơm thì cứ theo quy trình chế biến Vịt om sấu miền Bắc trên là sẽ có hương vị thật đậm đà rồi.

Cùng Danh Mục: