Sau khi được tẩm gia vị, lá mác mật được nhồi vào bụng lợn đã được làm sạch từ trước đem khâu kín và đem quay.

Món lợn quay mác mật

Nói đến xứ Lạng, người ta thường nghĩ ngay đến món lợn quay mác mật và rượu Mẫu Sơn. Như chúng ta đã biết, thịt lợn quay phổ biến ở khắp nơi nhưng lợn quay ở Lạng Sơn là một món ăn đặc biệt không nơi đâu có thể sánh được. Món lợn quay ở đây ngon bởi nhiều thứ nhưng gia vị chính để tạo nên sự đặc biệt ấy chính là mác mật. Mác mật hay còn gọi là quả ngọt. Qủa ngọt có hình dạng và vị gần giống như quả quất hồng bì nhưng nhỏ, vỏ mịn màng và thơm tho hơn. Về phần lá mác mật dùng quay các loại thịt gia cầm như gà vịt, ngan ngỗng đều có vị thơm.

Thịt lợn quay mác mật – đặc sản xứ Lạng

Sau khi được tẩm gia vị, lá mác mật được nhồi vào bụng lợn đã được làm sạch từ trước đem khâu kín và đem quay. Đĩa thịt vàng ươm, giòn ruộm với lớp da phồng giòn, lớp nạc trắng hồng nằm giữa lớp mỡ mỏng mầu gà, mùi thơm của lá mác mật hoà quyện với mùi mật ong làm cho từng miếng thịt trở nên thơm ngon, hấp dẫn hơn.

Nếu lá mác mật là nguyên liệu đặc trưng của món thịt lợn thì cây ủ lên men được xem là tinh hoa của đồng bào người Dao ở Lạng Sơn trong việc chưng cất ra loại rượu đặc sản Mẫu Sơn. Chính nhờ loại cây đặc biệt này mà rượu Mẫu Sơn có hương thơm rất đặc biệt.

Thơm ngon món vịt quay

Ngoài ra, nơi đây còn nổi tiếng với món vịt quay. Từng miếng thịt mềm mại, thơm phức mùi lá rừng, lớp da nâu vàng béo ngậy, vừa giòn, vừa dai, vừa nóng hổi dường như trở nên ngon hơn trong những ngày đông giá rét ở xứ Bắc. Vịt quay xứ Lạng được chế biến với bí quyết riêng. Người bán chọn vịt không quá già không quá non, ướp bằng các loại lá rừng như: mật ong, sả ớt, quả mác mật, gừng, tỏi…Và làm nên thương hiệu vịt quay Lạng Sơn không thể không nhắc đến nước chấm. Nước chấm ở đây thường được pha chế đặc biệt thơm ngon.

a
Đĩa thịt vịt quay vàng ươm, thơm ngon

Độc đáo lạp xưởng gác bếp

Đến với Bắc Cạn, du khách sẽ được thưởng thức các món ăn đặc trưng như: khâu nhục, bánh coóc mò, bánh trời, cơm lam, miếng dong, phở khô, quýt…nhưng nổi tiếng và làm ấm lòng thực khách mùa đông phải kể đến món lạp xưởng gác bếp.

Công việc làm lạp xưởng rất tốn thời gian và phức tạp từ việc chọn thịt nửa nạc, nửa mỡ; chọn rượu, một ít gừng và một ít quả mác mật khô xay nhỏ ướp cùng. Theo như bà con nơi đây thì ướp thịt với rượu trắng và nước gừng như vậy khiến cho lạp xưởng sẽ có mùi thơm rất đặc trưng để được lâu và không bị hỏng.

Độc đáo món lạp xường gác bếp xứ Cạn

Lạp xưởng có thể chế biến bằng cách rán vàng đều, nướng trên than hoa rồi thái lát mỏng chấm tương ớt, ăn kèm với rau thơm, hoặc hấp vài phút cho mềm rồi xào tỏi. Lạp xưởng ăn kèm xôi trắng, dùng như món mặn trong bữa cơm hằng ngày hoặc làm món nhậu ngon. Đặc biệt lạp xưởng nhắm rượu ngô nữa ngon không cưỡng nổi.

Cá nướng Ba Bể

Không chỉ món lạp xưởng mà cá nướng Ba Bể cũng được kể đến là một trong những món ngon làm ấm lòng thực khách. Số lượng cá trong hồ không nhiều nhưng được cái chất lượng tuyệt vời vì thịt cá trắng, chắc và có vị ngon ngọt. Đối với những người sành ăn, người ta sẽ chọn lấy loại cá chỉ nhỏ bằng ngón tay cái, loại cá này tựa giống cá bống và cá nẹp ở dưới miền xuôi để làm món cá nướng.
Trong cái thời tiết ẩm ương của xứ Bắc, không gì thú vị bằng ngồi bên bờ Ba Bể nhâm nhi đĩa cá nướng chấm tương ớt với vài chén rượu ngô. Vị cá thơm lừng, thịt cá dai và bùi bùi hoà quyện vào vị rượu cay cay cho ta cảm giác khoan khoái nơi cuống lưỡi.

Thời tiết ẩm ương, nhâm nhi ly rượu ngô kèm cá nướng Ba Bể thì còn gì bằng nhỉ

Hạt dẻ Trùng Khánh

Nhắc đến ẩm thực Cao Bằng phải kể đến hạt dẻ Trùng Khánh. Đây là loại hải dẻ vùng ôn đới nên hạt rất to, vỏ quả có nhiều gai cứng. Loại hạt này rất giàu chất dinh dưỡng, có mùi vị thơm ngon riêng biệt là sản vật nổi tiếng ở xứ Cao Bằng.

Góp phần làm tăng sức hấp dẫn vào nét văn hoá ẩm thử của xứ sở miền sơn cước là món phở chua. Khó có nơi nào sánh được, phở chua Cao Bằng có vị ngon thơm và độ dẻo của bánh, vị bù của gan hoà vào độ béo ngậy của thịt.

Bánh coóng phù

Bên cạnh hai món ngon trên thì thực khách còn biết đến món bánh coóng phù ở Cao Bằng. Món bánh này được làm từ gạo nếp lẫn một ít gạo tẻ. Nhân bánh là lạc rang giã nhỏ, có thể trộn thêm đường và hạt vừng. Viên coóng thường có màu trắng tinh, nhiều người trộn bột với gấc hoặc ngâm gạo với lá cẩm, lá dứa để tạo thêm màu sắc mới lạ, vị và mùi thơm khác nhau.

Viên coóng nào cũng ngon chất lừ, vị thơm lan toả đặc trưng cho một món mùa đông đúng điệu không lo đói bụng.

Trên đây là những món ngon đặc sắc và được chế biến khá cầu kỳ của người dân Việt Bắc, du khách đến đây sẽ ngất ngây bởi mùi vị hấp dẫn, thơm ngon của nó.

Cùng Danh Mục: