Cách làm kim chi cực giòn, không tách nước, người vụng “nhất quả đất” cũng làm thành công
I. Chuẩn bị nguyên liệu:
– Cải thảo: 1kg
– Muối biển hạt to
– Cà rốt: 100g
– Củ cải: 200g
– Hành tây: ¼ củ
– Hành lá: 50g
– Ớt bột Hàn Quốc: 40g
– Tỏi: 10g
– Gừng: 1 mẩu bé
– Táo tàu: ¼ quả
– Ớt tươi: ½ quả
– Đường: 50g
– Nước mắm: 1 thìa canh
II. Các bước thực hiện:
Bước 1: Dùng dao cắt phần gốc cải thành 4 phần, sau đó dùng dao xé đến hết phần lá. Sau đó rửa nhẹ nhàng bằng nước sạch.
Bước 2: Pha 1 chậu nước nhỏ với muối sạch, nhúng cải vào chậu nước. Sau đó vớt cải ra, để ráo. Dùng muối hạt rắc vào từng lớp bẹ cải. Ướp muối khoảng 4-5 tiếng cho đến khi cải thảo mềm, bẻ công không gãy là được.
Bước 3: Rửa lại thật sạch vài lần với nước cho cải bớt mặn. Phơi ráo nước khoảng 30 phút đến 1 tiếng.
Bước 4: Làm nước sốt:
– Trong khi chờ cải ráo nước, pha bột nếp với 1 cốc nước nhỏ đảo đều cho tan bột. Sau đó đảo đều tay trên lửa vừa cho đến khi bột sánh đặc lại, cảm thấy nặng tay là được.
– Nạo nhỏ cà rốt và củ cải. Hành lá cắt khúc khoảng 4 cm.
– Xay nhuyễn táo tàu, tỏi, hành tây.
– Trộn đều tất cả các nguyên liệu, thêm nước mắm và đường. Có thể nêm nếm thêm cho hợp khẩu vị.
Bước 5: Phết phần nhân đều lên từng bẹ cải. Sau đó cuộn chặt lại rồi xếp vào hộp. Đậy kín hộp trong khoảng 1 ngày trong thời tiết ấm, có thể lâu hơn nếu trời lạnh.
Bước 6: Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 1 tháng.
Chúc các bạn thành công!
