Từ lâu món bún tôm của miền biển này đã trở thành một đặc sản, hấp dẫn thực khách không chỉ bởi hương vị mà còn ở nguyên liệu và bí quyết độc đáo riêng.

Những người Hải Phòng xa quê chắc chắn không thể không nhớ đến món bún tôm mang đặc trưng hương vị nơi đây.

Cách làm:

– Xương cục hoặc xương sườn ninh với nấm hương, hành khô, gia vị

– Ninh tôm khô làm nước dùng (hoặc nếu hấp tôm để xào làm nhân thì làm sạch đầu tôm rồi ninh lấy nước, giã dập ra lọc như lọc cua). Trút nồi nước ninh xương vào rồi nêm mắm cốt, gia vị cho đậm đà.

– Tôm rảo/sắt bóc nõn xào săn với nhiều hành khô và mộc nhĩ thái rối (hoặc hấp tôm rồi bóc xong mới xào thì con tôm đẹp hơn). Đừng ham chọn tôm to quá, đúng tôm rảo/sắt Hải Phòng là ngon nhất, con tôm bóc xong chỉ bằng ngón tay út, đỏ au. Đừng xào khô cong nhé, còn chút nước sền sệt sẽ quện với nước dùng ngon lắm.

– Làm chả lá lốt với nhiều lá lốt thái chỉ.

– Xếp bún chần nóng, tôm, chả lá lốt, cải đắng chần/rau muống luộc, hành mùi tầu thái nhỏ chan nước dùng thật nóng.

– Ăn kèm tương ớt (tương ớt Hải Phòng), chanh, thêm chút mắm cốt nhiều ớt.

Cùng Danh Mục: