Vịt nướng lá móc mật. Nguyên liệu: Vịt, gia vị để ướp vịt là hỗn hợp gồm: hành băm, đậu phụ nhĩ, tương tàu, linh hương thảo quả, hạt nêm, nước mắm, mì chính, mỡ nước, mật ong, quả và lá lá móc mật.
Người ta thường sử dụng một số loại lá kết hợp với thực phẩm tạo thành các món nướng rất lạ vị. Sau đây là 7 món như vậy.

1. Thịt trâu nướng lá bưởi. Nguyên liệu: Thịt trâu, lá bưởi, hạt mắc khén, hạt dổi, than hoa, mỡ phần, gia vị. Thịt trâu được băm nhỏ cùng với mỡ phần để miếng chả không bị khô. Ướp thịt với hạt mắc khén và hạt dổi. Quấn thịt với lá bưởi, nướng trên than hoa. Lá bưởi không bị cháy mà vẫn giữ được màu xanh tím là được.

2. Ốc bưu nướng lá chanh. Nguyên liệu: Ốc bươu, lá chanh, than hoa, vỉ nướng, gia vị, rau thơm. Sử dụng hành, tỏi, gừng xay để pha nước mắm. bắt đầu xếp ốp lên vỉ nướng, đừng để lửa quá già. Trở ốc đều tay để không bị cháy vỏ và thịt ốc. Khi nước ốc nhỏ từng giọt xèo xèo, mùi thơm tỏa ra là lúc ốc vừa chín tới. Lúc đó thêm nhanh lá chanh cắt lát và gia vị vào cùng.

3. Thịt bò nướng lá lốt. Nguyên liệu: Thịt bò, lá lốt, gia vị, dầu ăn, tỏi + ớt + đường để pha mắm. Lấy một ít lá lốt thái chỉ trộn vào thịt, nêm gia vị, cuộn thịt. Thoa lên lá l��t chút dầu ăn để lá khỏi bị cháy khô khi nướng. Ăn kèm bánh tráng cuốn và rau sống.

4. Cá lóc nướng lá chuối. Nguyên liệu: Cá lóc, lá chuối, gia vị, giấy bạc. Cá lóc sơ chế sạch nhớt, ướp cá cùng với muối, đường, tiêu, mật ong và dầu hào. Bọc cá vào trong lá chuối, buộc chắt 2 đầu lại rồi bọc thêm 1 lớp giấy bạc bên ngoài và đem nướng cá trên than hồng khoảng 30 phút là cá chín thơm nức.

5. Vịt nướng lá móc mật. Nguyên liệu: Vịt, gia vị để ướp vịt là hỗn hợp gồm: hành băm, đậu phụ nhĩ, tương tàu, linh hương thảo quả, hạt nêm, nước mắm, mì chính, mỡ nước, mật ong, quả và lá lá móc mật.

Phi thơm dầu phộng với tỏi rồi cho hỗn hợp gia vị trên vào xào chín, nhồi gia vị vào bụng vịt, khâu kín bụng vịt lại và quay (nướng) trên than hồng. Phải thường xuyên quết phần hỗn hợp gia vị còn lại lên mình vịt và để lửa than vừa phải. Khi thấy vịt chuyển sang màu vàng nâu là vịt đã chín.

6. Gà nướng lá sen. Nguyên liệu: Gà, nước tương, rượu, muối ăn, bột nêm, dầu ăn, hành, tỏi, ngò rí, lá sen, bột mì, dầu mè, lò nướng. Làm nhân nhồi thịt gồm: thịt lợn, tôm, nấm đông cô, măng, đường, mỡ lợn. Gà làm sạch, ướp cùng: nước tương, rượu, muối, bột nêm. Phi hơm hành, tỏi, ngò. Cho phần nhân đã chế biến ở trên vào xào.

Cho phần nước tương và phần tiêu còn lại vào. Khi phần nhân xào xong đã nguội thì cho chúng vào trong bụng gà. Dùng lá sen gói gà chặt lại, hòa bột mì với nước để tạo chất bột dẻo như bột bán, bọc kính phần lá sen. Nướng ở nhiệt độ 200 độ khoảng 2 giờ, sau đó hạ nhiệt độ xuống 120 độ và nướng thêm 1 giờ là được.

7. Nem chua nướng lá ổi. Nguyên liệu: Nem chua, lá ổi non, than hoa, lá chuối. Múc thịt vào lòng bàn tay, nắn thành từng miếng vuông rồi quấn lá ổi xung quanh, sau đó có thể dùng bọc nilon cuốn bên ngoài cho sạch sẽ. Cuối cùng gói thêm một lớp lá chuối nữa và dùng dây thun cột lại. Nem sẽ “chín” sau từ 3-6 ngày.

Cùng Danh Mục: