Những chiếc nem lụi thường được được nướng vàng ươm, thơm phức trên bếp than hồng, ăn kèm với các loại rau sống thơm mát, chấm với nước lèo đặc biệt làm ngẩn ngơ lòng bao thực khách.

Nem lụi là món ăn đặc trưng của ẩm thực Huế. Cách làm nem lụi khá đơn giản nhưng sự khác biệt nằm ở cách pha nước chấm.

Nguyên liệu làm nem lụi

– 400g giò sống

– 200g thịt heo xay, có lẫn mỡ

– Hành khô, bằm nhỏ

– Sả cây hoặc que tre

– Dầu ăn, gia vị

Cách làm nem lụi chuẩn vị Huế

– Cho giò sống, thịt heo xay, hành khô thái nhỏ trộn đều cùng với 1 thìa nhỏ nước mắm + nửa thìa nhỏ muối + nửa thìa nhỏ hạt nêm + hạt tiêu + 2 thìa canh dầu ăn.

– Dùng thìa quết nhuyễn rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín để vào ngăn mát tủ lạnh 2 – 3 tiếng.

– Sả rửa sạch, cắt thành từng khúc dài khoảng 15cm.

– Thoa dầu ăn lên tay, dùng thìa múc ít hỗn hợp thịt quấn vào đầu khúc sả rồi ấn dẹt miếng thịt ra. Xếp các cây sả đã quấn thịt lên khay có lót giấy nướng.

– Cho thịt quấn sả vào lò nướng ở nhiệt độ 180ºC khoảng 15 – 20 phút. Thỉnh thoảng phết ít dầu ăn lên bề mặt thịt để thịt không bị khô (nướng trên than hoa miếng thịt sẽ thơm hơn).

Cách làm nước chấm nem lụi

– Vừng trắng, lạc rang vàng, giã nhỏ.

– Bột năng đổ ra bát, hòa với khoảng 2 thìa canh nước, khuấy đều để bột năng tan.

– Gan heo rửa sạch, xắt miếng vừa ăn rồi cho vào bát, đổ sữa tươi ngập mặt gan, ngâm khoảng 30 phút rồi đổ ra rổ cho ráo nước, dùng dao bằm nhuyễn.

– Làm nóng 2 thìa canh dầu ăn trong chảo, phi tỏi thơm. Đổ thịt heo xay vào xào chín. Thêm gan vào đảo đều.

– Từ từ châm tương cùng ớt bột vào nồi, đun lửa nhỏ. Vì tương này đã có vị mặn nên bạn chỉ thêm khoảng 3 thìa nhỏ đường, đun sôi rồi nêm nếm lại tùy theo khẩu vị. Đun đến khi ăn thử thấy thịt mềm thì bạn châm từ từ bát nước bột năng vào, vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp nước lèo hơi sền sệt thì tắt bếp, thêm mè và đậu phộng vào trộn đều.

Nem lụi ăn kèm bún, rau sống và bánh tráng.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng.

Cùng Danh Mục: