Đối với người dân Nam Định, khi nhắc đến nem nắm giao thủy thì ai cũng biết bởi nó là đặc sản đặc trưng của vùng miền Nam Định. Nhưng với những người ngoại tỉnh Nam Định thì sao? Chắc hẳn đối với họ thì đây là một món ăn lạ mắt họ chưa từng thưởng thức bao giờ!

1. Đôi điều cần biết về nem nắm Giao Thuỷ

– Không giống như các loại nem Phùng hay nem chua Thanh Hoá, nem nắm giao thuỷ không cần phải lên men và có thể ăn ngay sau khi chế biến.

-Tuy nhiên nem nắm Giao Thuỷ khá cầu kỳ ở khâu chế biến, cũng chính vì thế mà người làm nem giỏi cũng thuộc vào dạng nghệ nhân được ca tụng với danh xưng “tay nem, tay chạo”. Để làm được món nem ngon thì phần thịt làm nem phải là thịt mông ngon từ những con lợn khoẻ mạnh.

– Miếng thịt cần phải được chế biến ngay khi còn tươi chứ không nên làm nem bằng thịt đông lạnh sẽ làm mất độ dẻo ngon. Thịt sau khi được lựa chọn cần lọc phần bì và thịt lạc riêng rẽ.
Thịt lac sau khi được luộc chín tai sẽ thai to bản và dọc thớ sao cho thật mỏng rồi dùng sống dao dần cho thật mềm. Còn với phần bì thì được làm sạch lông, luộc qua nước sôi rồi thả ngay vào nước lạnh sau đó lạng mỏng và thái thật nhỏ và dài và đều nhau.

Thính làm từ gạo tám Hải Hậu là nguyên liệu không thể thiếu trong món nem nắm Giao Thuỷ trứ danh

– Với món nem nắm Giao Thuỷ thì nguyên liệu chủ đạo để tạo lên hương vị của món ăn chính là thính. Thính làm nem phải được làm từ gạo tám thơm Hải Hậu ngâm nước qua đêm sau đó để ráo nước rồi đem rang đến khi gạo có màu vàng ngà rồi đem nghiền thành bột mịn. Trộn đều 3 thứ thịt, bì hợn và thính cùng với nước mắm Sa Châu, tỏi giã nhuyễn, mì chính rồi bóp bóp thật kỹ sao cho các nguyên liệu quyện vào với nhau, cuối cùng rắc thêm lá chanh thái sợi rồi nắm lại thành từng nắm.

1. Nguyên liệu làm nem lắm Giao Thuỷ
– Thịt mông: 250 gram
– Da lợn: 200 gram
– Tỏi: 1 củ
– Nước nắm ngon (để làm ra món nem nắm Giao Thuỷ chính hiệu thì bạn phải chọn đặc sản nước mắm Sa Châu)
– 1 thìa cafe mì chính
– Thính gạo: 50 gram
– Các loại lá ăn kèm: lá sung, lá đinh lăng, lá chanh
2. Cách làm nem lắm Giao Thuỷ

+ Khâu sơ chế nguyên liệu
– Để làm ra những quả nem thơm ngon nhất thì thịt làm nem phải chọn loại thịt mông tươi ngon, sau đó đem rửa sạch và lọc riêng phần bì và mỡ
– Da lợn dùng dao nam cạo sạch lông, bóp muối cho da đỡ hôi rồi đem rửa sạch vài lần với nước
– Lá sung, lá đinh lăng, lá chanh đem rửa sạch với nước rồi vớt ra rổ để ráo. Với món nem nắm Giao Thuỷ mà bạn không chuẩn bị được lá sung thì không thể cảm nhận đủ hương vị thơm ngon, hấp dẫn vốn có của món ăn.
-Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn, lá chanh thái sợi chỉ và để riêng ra bát

Các loại gia vị trong món nem thính

+ Khâu luộc thịt và da lợn

– Thịt và bì lợn sau khi được làm sạch cho vào nồi luộc chín tới. Riêng phần bì sau khi nước sôi khoảng 5 phút là bạn có thể vớt ra và nhúng ngay vào chậu nước lạnh vừa giữ được độ giòn ngon lại vừa dễ thái.

– Phần thịt lợn bạn cũng chỉ luộc chín tới sao cho khi cắt ra bên trong miếng thịt phải hồng là được, sau đó vớt thịt ra để nguội à thực hiện các công đoạn tiếp theo.

+ Khâu thái thịt và da lợn

– Để thái thịt lợn bạn phản dùng sao sắc, thái thật mỏng và to bản. Sau đó dùng sống dao lớn chút dần cho mềm phần thịt lạc. Lưu ý không được băm nát thịt bạn nhé.

– Da lợn lạng mỏng rồi thại sợi mảnh và dài, càng đều nhau càng tốt.
– Mỡ lợn bạn chỉ dùng một chút ít, thái mỏng rồi băm nhuyễn để khi bóp nem các nguyên liệu dễ kết dính với nhau và khi ăn nem sẽ không quá khô

+ Khâu bóp nem nắm Giao Thuỷ

-Cho thịt và mỡ lợn vào một tô lớn, nêm 3 thìa nước nắm, nửa thìa mì chính cùng tỏi băm nhuyễn rồi bóp cho thật đều cho ngấm đều gia vị.
– Tiếp theo bạn cho từ từ thính vào bóp đến khi thính bám đều vào thịt là được. Tiếp theo, bạn cho bì lợn và rắc thêm ít lá chanh thái sợi vào bóp chung.

– Khi bóp nem bạn phải dùng tay bóp thật kỹ mới đạt tiêu chuẩn chứ không được dùng đũa hay các dụng cụ khác trộn, món nem sẽ không được ngon.

– Cuối cùng ban vo nem thành từng nắm đặt lên đĩa có xếp lá sung và đinh lăng ở dưới. Món nem nắm làm xong có thể ăn được ngay và rất ngon bạn nhé.

Món nem nắm Giao Thuỷ có bị bùi béo ăn hoài không ngán, cuộn cùng với lá sung sơi chát và lá đinh lặng sẽ tạo nên cảm giác tuyệt vời khi bạn thưởng thức đó. Chúc các bạn thành công với món nem nắm đặc sản Giao Thuỷ- Nam Định nhé.

Cùng Danh Mục: